بروق نجد
19-07-2009, 11:13 PM
بسم الله الرحمن الرحيم
http://extension.umd.edu/images/nutrition.jpg
يعرف التسمم الغذائي بأنه اضطراب معوي ناتج عن تناول طعام ملوث، وينتج التسمم الغذائي في معظم الأحيان نتيجة التعامل الخاطئ مع الطعام، بالطهي او التخزين بطريق غير صحيحة. فكيف نتأكد من سلامة الطعام الذي نأكله؟ فيما يلي خطوات تساعد على تقليل احتمالات التسمم الغذائي:
1- غسل الأيدي، والأدوات، والسطوح التي يوضع عليها الطعام جيدا: فالقيام بهذا بشكل دائم يمنع التلوث، ونقل البكتيريا الضارة من سطح إلى آخر، فإذا انتشرت البكتيريا على الأيدي، والأدوات، وألواح التقطيع، والطعام، فإن ربة البيت وأفراد الأسرة يتعرضون لخطر الجراثيم والإصابة بالمرض.
2- فصل الأطعمة النيئة عن الأطعمة المعدة للأكل: فعند الذهاب للتسوق، او تحضير الطعام، او تخزينه، يحفظ اللحم النيئ، والدواجن، والسمك بعيدا عن الأطعمة الأخرى، فهذا يمنع تلوث طعام من الآخر، وهذه بعض الأفكار لفصل الأطعمة عن بعضها:
* تفصل منتجات اللحوم والدواجن عن بقية البقالة.
* تلف عبوات اللحوم جيدا داخل أكياس بلاستيكية لمنع تسرب عصيرها وتلويثه للأطعمة الأخرى.
* استعمال ألواح تقطيع منفصلة للحم، وللأطعمة المعدة للأكل مثل الخبز والخضار.
* استعمال طبق خاص للحم النيئ، وطبق آخر بعد الطبخ.
3- طبخ الطعام على درجة الحرارة المناسبة
فيجب طهي الطعام جيدا، فالأطعمة الملوثة رائحتها طبيعية، وأفضل طريقة للتأكد من أن اللحم او الدجاج او أطباق البيض طهيت إلى درجة حرارة كافية لقتل الجراثيم هو استعمال ميزان حرارة خاص بالطبخ، ويمكن قتل الكائنات الضارة في معظم الأطعمة بطبخها على درجة حرارة بين 140-180
4- تبريد او تجميد الأطعمة القابلة للتلف فورا: فالبكتيريا الضارة يمكن أن تتكاثر بسرعة في الأطعمة التي لم تبّرد جيدا، فيجب أن يتم تبريد او تجميد الأطعمة القابلة للتلف خلال ساعتين على الأكثر من شراءها او تحضيرها، ويجمد اللحم المفروم والدجاج والسمك ما لم يكن من المتوقع أكله خلال يومين، ويجمد اللحم ولحم العجل ولحم الخروف خلال 3-5 أيام.
5- فك التجميد عن الطعام بطريقة آمنه: فالبكتيريا يمكن أن تتكاثر في اللحوم والدواجن والسمك في درجة حرارة الغرفة العادية، ولفك التجميد تتبع احد الطرق التالية:
* في الثلاجة: يلف اللحم او الدجاج او السمك جيدا لمنع تسرب عصيره على الأطعمة الأخرى، ويترك لفك تجميده داخل الثلاجة، وبعد فك التجميد، يستعمل اللحم المفروم والدجاج والسمك خلال يوم او يومين، أما الأنواع الأخرى من اللحوم فتستعمل خلال 3-5 أيام.
* في الميكروويف: تستعمل كبسة فك التجميد او قوة 50% لمنع طبخ أطراف الطعام بينما يبقى بقية الطعام مجمدا، وإذا كان اللحم مقطعا تفصل خلال عملية فك التجميد للتأكد من عدم وجود مناطق متجمدة، ثم يطبخ الطعام مباشرة في الميكروويف.
* في الماء البارد: يوضع الطعام في عبوة مغلقة او كيس بلاستيكي، ويغمس في الماء البارد، ويغير الماء كل 30 دقيقة، او يوضع العبوة المغلقة تحت تيار ماء بارد، ويطبخ الطعام مباشرة بعد فك التجميد.
6- توخي الحذر خلال تقديم الطعام: فالبكتيريا يمكن أن تتكاثر بسرعة في الطعام المعد عندما يترك بدون تسخين او تبريد مناسب، خصوصا في البوفيهات والحفلات الخارجية، وهذه نصائح لتقديم الطعام بأمان:
* التخلص من بقايا طعام إذا بقيت في درجة حرارة الغرفة لمدة أكثر من ساعتين، وفي الجو الحار لأكثر من ساعة.
* توضع للأطعمة الباردة فوق صينية ثلج (حمام ثلج) إذا احتاج الأمر لبقائها خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين، ويستبدل الثلج كلما ذاب، وعند استعمال الحمام الثلجي، يفضل وضع الطعام البارد في وعاء منخفض، لأن ذلك يحافظ على الطعام كله مبردا.
* وإذا احتاج بقاء الطعام الساخن للبقاء لمدة أكثر من ساعتين تستعمل صينية تسخين او طباخ بطيء او أي طريقة لإبقاء الطعام ساخنا.
7- عند وجود شك بسلامة الطعام المحضر او المخزن، يرمى، فالطعام المتروك في درجة حرارة الغرفة لمدة طويلة قد يحتوي على البكتيريا او السموم التي لا يمكن القضاء عليها بالطبخ، ولا يجب تذوق الطعام للتأكد من سلامته بل يجب التخلص منه مباشرة، حتى لو ظهر بشكل ورائحة جيدة، فقد لا يكون آمنا للأكل.
8- معرفة الأطعمة التي يجب تجنبها: التسمم الغذائي خطر جدا ويشكل خطرا على حياة: الأطفال الصغار، والنساء الحوامل، والأجنة، والمسنين، والأشخاص ذوي المناعة القلية،
لذلك يجب على هذه الفئات تجنب الأطعمة التالية:
1- اللحوم والدواجن النيئة.
2- السمك النيئ او غير المطبوخ جيدا. بما فيها بلح البحر، والمحار، والمحار الصدفي.
3- البيض النيئ او غير المطبوخ جيدا، والأطعمة التي تحتوي عليه، مثل: الايس كريم والبسكويت والمعجنات.
4- الكرنب النيئ، والفاصوليا، والفجل، والخضار الورقية.
5- العصائر وأنواع الشراب غير المبسترة.
6- الحليب ومنتجاته غير المبسترة.
7- الاجبان الطرية، والاجبان غير المبسترة.
8- الهوت دوجز غير المطبوخة، واللحوم الباردة (المرتديلا) ووجبات اللحوم الجاهزة.
خلاصة الأمر؛ يجب المحافظة على الأطعمة الساخنة ساخنة، والأطعمة الباردة مبردة، والمحافظة على كل شيء وخاصة الأيدي نظيفة، وعند إتباع هذه القواعد الأساسية فإن ربة البيت تستطيع المحافظة على أسرتها آمنة من خطر التسمم الغذائي.
منقووول للفائده
@ بروق نجد@
http://extension.umd.edu/images/nutrition.jpg
يعرف التسمم الغذائي بأنه اضطراب معوي ناتج عن تناول طعام ملوث، وينتج التسمم الغذائي في معظم الأحيان نتيجة التعامل الخاطئ مع الطعام، بالطهي او التخزين بطريق غير صحيحة. فكيف نتأكد من سلامة الطعام الذي نأكله؟ فيما يلي خطوات تساعد على تقليل احتمالات التسمم الغذائي:
1- غسل الأيدي، والأدوات، والسطوح التي يوضع عليها الطعام جيدا: فالقيام بهذا بشكل دائم يمنع التلوث، ونقل البكتيريا الضارة من سطح إلى آخر، فإذا انتشرت البكتيريا على الأيدي، والأدوات، وألواح التقطيع، والطعام، فإن ربة البيت وأفراد الأسرة يتعرضون لخطر الجراثيم والإصابة بالمرض.
2- فصل الأطعمة النيئة عن الأطعمة المعدة للأكل: فعند الذهاب للتسوق، او تحضير الطعام، او تخزينه، يحفظ اللحم النيئ، والدواجن، والسمك بعيدا عن الأطعمة الأخرى، فهذا يمنع تلوث طعام من الآخر، وهذه بعض الأفكار لفصل الأطعمة عن بعضها:
* تفصل منتجات اللحوم والدواجن عن بقية البقالة.
* تلف عبوات اللحوم جيدا داخل أكياس بلاستيكية لمنع تسرب عصيرها وتلويثه للأطعمة الأخرى.
* استعمال ألواح تقطيع منفصلة للحم، وللأطعمة المعدة للأكل مثل الخبز والخضار.
* استعمال طبق خاص للحم النيئ، وطبق آخر بعد الطبخ.
3- طبخ الطعام على درجة الحرارة المناسبة
فيجب طهي الطعام جيدا، فالأطعمة الملوثة رائحتها طبيعية، وأفضل طريقة للتأكد من أن اللحم او الدجاج او أطباق البيض طهيت إلى درجة حرارة كافية لقتل الجراثيم هو استعمال ميزان حرارة خاص بالطبخ، ويمكن قتل الكائنات الضارة في معظم الأطعمة بطبخها على درجة حرارة بين 140-180
4- تبريد او تجميد الأطعمة القابلة للتلف فورا: فالبكتيريا الضارة يمكن أن تتكاثر بسرعة في الأطعمة التي لم تبّرد جيدا، فيجب أن يتم تبريد او تجميد الأطعمة القابلة للتلف خلال ساعتين على الأكثر من شراءها او تحضيرها، ويجمد اللحم المفروم والدجاج والسمك ما لم يكن من المتوقع أكله خلال يومين، ويجمد اللحم ولحم العجل ولحم الخروف خلال 3-5 أيام.
5- فك التجميد عن الطعام بطريقة آمنه: فالبكتيريا يمكن أن تتكاثر في اللحوم والدواجن والسمك في درجة حرارة الغرفة العادية، ولفك التجميد تتبع احد الطرق التالية:
* في الثلاجة: يلف اللحم او الدجاج او السمك جيدا لمنع تسرب عصيره على الأطعمة الأخرى، ويترك لفك تجميده داخل الثلاجة، وبعد فك التجميد، يستعمل اللحم المفروم والدجاج والسمك خلال يوم او يومين، أما الأنواع الأخرى من اللحوم فتستعمل خلال 3-5 أيام.
* في الميكروويف: تستعمل كبسة فك التجميد او قوة 50% لمنع طبخ أطراف الطعام بينما يبقى بقية الطعام مجمدا، وإذا كان اللحم مقطعا تفصل خلال عملية فك التجميد للتأكد من عدم وجود مناطق متجمدة، ثم يطبخ الطعام مباشرة في الميكروويف.
* في الماء البارد: يوضع الطعام في عبوة مغلقة او كيس بلاستيكي، ويغمس في الماء البارد، ويغير الماء كل 30 دقيقة، او يوضع العبوة المغلقة تحت تيار ماء بارد، ويطبخ الطعام مباشرة بعد فك التجميد.
6- توخي الحذر خلال تقديم الطعام: فالبكتيريا يمكن أن تتكاثر بسرعة في الطعام المعد عندما يترك بدون تسخين او تبريد مناسب، خصوصا في البوفيهات والحفلات الخارجية، وهذه نصائح لتقديم الطعام بأمان:
* التخلص من بقايا طعام إذا بقيت في درجة حرارة الغرفة لمدة أكثر من ساعتين، وفي الجو الحار لأكثر من ساعة.
* توضع للأطعمة الباردة فوق صينية ثلج (حمام ثلج) إذا احتاج الأمر لبقائها خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين، ويستبدل الثلج كلما ذاب، وعند استعمال الحمام الثلجي، يفضل وضع الطعام البارد في وعاء منخفض، لأن ذلك يحافظ على الطعام كله مبردا.
* وإذا احتاج بقاء الطعام الساخن للبقاء لمدة أكثر من ساعتين تستعمل صينية تسخين او طباخ بطيء او أي طريقة لإبقاء الطعام ساخنا.
7- عند وجود شك بسلامة الطعام المحضر او المخزن، يرمى، فالطعام المتروك في درجة حرارة الغرفة لمدة طويلة قد يحتوي على البكتيريا او السموم التي لا يمكن القضاء عليها بالطبخ، ولا يجب تذوق الطعام للتأكد من سلامته بل يجب التخلص منه مباشرة، حتى لو ظهر بشكل ورائحة جيدة، فقد لا يكون آمنا للأكل.
8- معرفة الأطعمة التي يجب تجنبها: التسمم الغذائي خطر جدا ويشكل خطرا على حياة: الأطفال الصغار، والنساء الحوامل، والأجنة، والمسنين، والأشخاص ذوي المناعة القلية،
لذلك يجب على هذه الفئات تجنب الأطعمة التالية:
1- اللحوم والدواجن النيئة.
2- السمك النيئ او غير المطبوخ جيدا. بما فيها بلح البحر، والمحار، والمحار الصدفي.
3- البيض النيئ او غير المطبوخ جيدا، والأطعمة التي تحتوي عليه، مثل: الايس كريم والبسكويت والمعجنات.
4- الكرنب النيئ، والفاصوليا، والفجل، والخضار الورقية.
5- العصائر وأنواع الشراب غير المبسترة.
6- الحليب ومنتجاته غير المبسترة.
7- الاجبان الطرية، والاجبان غير المبسترة.
8- الهوت دوجز غير المطبوخة، واللحوم الباردة (المرتديلا) ووجبات اللحوم الجاهزة.
خلاصة الأمر؛ يجب المحافظة على الأطعمة الساخنة ساخنة، والأطعمة الباردة مبردة، والمحافظة على كل شيء وخاصة الأيدي نظيفة، وعند إتباع هذه القواعد الأساسية فإن ربة البيت تستطيع المحافظة على أسرتها آمنة من خطر التسمم الغذائي.
منقووول للفائده
@ بروق نجد@